Alla scoperta dei formaggi italiani
Questo trend è confermato dall’Osservatorio Turismo di Confcommercio e ha spinto Afidop, l’associazione dei formaggi italiani DOP e IGP, a promuovere un viaggio ideale attraverso l’Italia dei formaggi certificati, con 55 formaggi DOP e IGP, dai pascoli alpini alle pianure. Afidop ha deciso di concentrarsi sulle regioni leader per l’accoglienza turistica del 2023: Emilia-Romagna, Puglia, Trentino-Alto Adige e Toscana. Quest’ultima, in particolare, è la preferita per i soggiorni brevi. Per valorizzare queste aree, Afidop propone quattro ricette con protagonisti lo Stelvio DOP, la Burrata di Andria IGP, il Pecorino Toscano DOP e il Parmigiano Reggiano DOP. Questi formaggi certificati sono alla base di piatti che permettono di apprezzare appieno il patrimonio caseario italiano.
Viaggio tra i formaggi, ecco le mete più gettonate
Oltre alle ricette, Afidop suggerisce un tour gastronomico attraverso ristoranti da Nord a Sud Italia, dove è possibile esplorare il vasto mondo dei formaggi grazie al carrello dei formaggi. Questi ristoranti seguono le linee guida Afidop per valorizzare i formaggi DOP e IGP nei menu.
Il viaggio comincia con “Al Sorriso” a Soriso (NO), un punto di riferimento dal 1981 per il carrello dei formaggi, ispirato all’esempio francese. Si passa poi da “Da Vittorio” a Brusaporto (BG), un must per gli appassionati di formaggi europei. Al “Pomiroeu” di Seregno (MB), lo chef Giancarlo Morelli offre una selezione di 45 prelibatezze casearie, mentre a Roma, all’Hosteria del Grappolo d’Oro, i formaggi sono protagonisti dei piatti. Infine, a Bari, al ristorante “La Bul”, lo chef Antonio Scalera unisce tradizione e creatività con piatti come il risotto all’Asiago DOP con lampascioni.
La nuova moda: assaggiare i formaggi nei territori d’origine
“Ogni angolo d’Italia nasconde un formaggio tipico”, afferma Antonio Auricchio, presidente di Afidop. Dai noti mozzarella di bufala campana e parmigiano reggiano, alle specialità locali come Bitto e Valtellina Casera, ogni regione offre sapori unici legati a storie millenarie. Con questa guida, Afidop mira a valorizzare questi tesori gastronomici, invitando i turisti a scoprire e assaggiare i formaggi direttamente nei loro territori di origine.
